Problema
O restaurante Hangar 23 na Brasa enfrentava desafios relacionados à ventilação e exaustão da cozinha industrial, principalmente devido à alta demanda operacional dos equipamentos de cocção utilizados diariamente no ambiente.
A utilização simultânea de fritadeiras industriais, fogão, chapa e banho-maria gerava grande concentração de calor, fumaça e vapores, comprometendo o conforto térmico, a eficiência operacional e a qualidade do ambiente de trabalho.
Além disso, o projeto precisava atender às exigências das normas técnicas vigentes para cozinhas profissionais, considerando também as limitações estruturais já existentes no local para garantir segurança e eficiência sem comprometer a operação do restaurante.
Solução
Nossa equipe realizou um estudo completo do ambiente para desenvolver um sistema de exaustão totalmente personalizado para a operação do restaurante.
A partir da análise técnica da cozinha e dos equipamentos utilizados, foi desenvolvido um projeto estratégico de ventilação e renovação de ar, contemplando coifa, dutos, exaustor e dispositivos de segurança necessários para o correto funcionamento do sistema.
Toda a estrutura foi pensada para melhorar a circulação do ar, otimizar a captação de calor e vapores e proporcionar mais eficiência para a rotina operacional da cozinha, sempre alinhando desempenho técnico, segurança e praticidade de instalação. O sistema foi desenvolvido para suportar uma operação intensa, alcançando uma taxa de renovação de ar superior ao dobro do mínimo exigido pelas normas técnicas.
Resultado
O projeto resultou em uma cozinha mais segura, eficiente e preparada para a alta demanda operacional do restaurante.
Com a nova estrutura de exaustão, o ambiente passou a contar com melhor circulação e renovação do ar, reduzindo significativamente o acúmulo de calor, fumaça e gordura no espaço operacional. Além da adequação às normas técnicas, a solução trouxe mais conforto térmico para a equipe, mais segurança para o funcionamento diário da cozinha e maior eficiência para a operação do estabelecimento.
